锦绣芳华

用料： jQg,/?
 
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高筋面粉 300克、生抽 <UcZ)&8  
2茶匙、食盐 WnrI<uo  
1/2茶匙、芝麻酱 3DioCkd  
2茶匙、白糖 {7 &/*,%h  
1/2茶匙、大蒜 5n}hix (^M  
2瓣、黄瓜 P4MZFn`B"  
1/2根、香葱 Pv`[Z~"9  
1根、花椒油 F}Tt|J`68  
1茶匙、香油 fC^vSxe]!  
1茶匙、香醋 yPiODxeLn  
1茶匙、辣椒油 .V}-p}(L>  
1茶匙、植物油 .+*1qg+e  
1茶匙 "k[lRt  
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详细做法： l0? J gQi  
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1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 F H$lJp  
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2.将面团醒十多分钟。 |z@]1N  
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3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 OZs6y:b;  
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4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 raq'd  
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5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 $ x\g$q  
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6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 <kY#ASB:D  
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7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 3o^  'TM  
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8.留下没有杂质的面水。 zWWj~/~  
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9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） e!X;2r8 n  
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10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 KoW/)I  
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11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 YAhKY  
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12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 c] )'9  
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13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 Lw[T*R3/5  
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14.把做好的面皮放在一起。 #T~7ds$9  
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15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 I?M7 yp  
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16.然后，duang~duang~duang~ AP"$<